HomeBlog¿Sabemos cocinar un buen filete?
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¿SABEMOS COCINAR UN BUEN FILETE?

Hace apenas unos días el afamado cocinero Anthony Bourdain hizo una afirmación que hizo saltar las alarmas entre los amantes de la carne y la buena gastronomía. ¿Nadie sabe hacer un filete en este país? se preguntan muchos ‘comidistas’ estos días después de que el refutado cocinero dejara claros los pasos “a no seguir” antes de cocinar y disfrutar de un buen filete.
En una entrevista concedida a un medio anglosajón, Bourdain explica que “la gente no tiene ni idea de hacer algo tan sencillo como cocinar un simple trozo de carne a la plancha” y dejó claro que existen falsos mitos a la hora de cocinar uno de los manjares terrenales más conocidos desde tiempos inmemoriales. ¿Llevamos haciéndolo mal décadas?

De este modo, el chef carga contra aquellos que cocinan la carne en su jardín en las más que habituales barbacoas y lo hacen a “una temperatura demasiado alta, y lo pinchan constantemente, para comprobar si está o no en su punto o hecho”. Uno de los errores, más graves…según sostiene el cocinero.
Cortar o retirar la carne es otro de los errores o fallos más comunes. De ahí que Bourdain apuesta por dejar quieto el filete entre 10 o 15 minutos. “Lo que está ocurriendo en el interior del trozo de carne es una recirculación de jugos. Si se corta ese proceso, dentro acabará estando todo rojo”, explica en la citada entrevista.Zapatos El Eliminar Olor Mal Cómo De Los fgY6ybv7

ERRORES MÁS COMUNES AL COMER CARNE

-Pinchar el filete para comprobar su punto.

-Freír la carne recién sacada de la nevera. Este es uno de los consejos que siempre os recordamos desde Santa Rosalía. Es muy importante atemperar la carne y no freír la misma recién sacada de la nevera.

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-Otro de los consejos se basa en no colocar la carne en la parrilla o sartén hasta que esté suficientemente caliente. Poner un filete en un aceite poco caliente hace que la carne se vuelva “gris” y poco sabrosa.

-Especiar por los dos lados la carne. Añade sal y/o especias por los dos lados

-No dejaar la carne sobre una llama demasiado tiempo o el filete se carbonizará.
-No dar la vuelta al filete más de una vez ya que de este modo se interrumpe la caramelización y el flujo de jugos en el interior de la carne.

-Sazonar antes de servir

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